品创意酱香，塑城市品牌。9月23日至24日，首届“绿岛杯”酱香沈阳名厨争霸赛在沈阳城市学院盛大举行。经过激烈比拼，大赛共评出金奖5人、银奖8人、铜奖10人、优秀奖若干。同时评出酱香沈阳金牌名厨10人，酱香沈阳特色名菜10道。沈阳市人民政府党组成员、沈阳市文化旅游和广播电视局局长刘克斌亲临现场为获奖选手颁发证书。 

　　比赛吸引了沈阳地区32名选手参加，参赛选手既有入行20多年的餐饮烹饪界老前辈，也有新一代厨界精英。本次比赛为培育沈阳本地名菜、名厨提供了平台，推动了辽菜文化的传承与创新。 

　　   酱香金牌名厨、特色名菜产生 

　　比赛选手们切磋技艺，亮出绝活儿，比赛现场是一场视觉与嗅觉的盛宴，每一道菜都是精心雕琢的艺术品。酱香沈阳金牌名厨按照制作的两道酱香菜相加总分由高到底排序；酱香沈阳特色名菜按照选手单个菜品的得分数由高到低排序。酱香沈阳金牌名厨为：李光跃、陈宇舰、范佳伟、张勇俊、王旭、孙金玉、杨立峰、王金明、刘立东、魏洪策；酱香沈阳特色名菜：酱香小土豆、酱香卤肉、非遗小坛肘子、葱香梅菜大排、酱香鲍鱼、碳烤无骨刀鱼王、酱汁鲍鱼、花开富贵羊肚菌、金瓜酱香排骨、江雪酱烧猪手。 

　　亮出绝活，“艺”展风采 

　　按照比赛要求，选手需90分钟内现场制作两款特色酱香菜品。一款是以东北大酱为调味料的酱香菜，一款是以酱油为调味料的酱香菜。比赛开始后，5名厨师一组开始了同台竞技，只见有的厨师忙于过油，有的给食材勾芡，有的飞快地切菜，大家比刀工、比火候，整个厨房热气腾腾，香气扑鼻，在沈阳城市学院南楼芙蓉餐厅厨房上演了“锅、碗 、瓢 、盆”交响曲。 

　　经过一顿煎炒烹炸后，酱料独特、口感鲜美的美食出炉了，一道道色香味俱全的菜品呈现在大众裁判和专业裁判面前。11名裁判按照赛前准备、专业加工、作品呈现、口味质感、卫生节约五方面开始评判打分，来自辽宁省农科院交流中心的李光跃得分99分，是本次比赛最高分。 

　　选手们做的每一道菜品都包含了对食材的理解与酱料的独特运用。从选材到烹饪，完美呈现了酱香美食的特点。来自新东方烹饪学校的杨立峰老师，入行20多年了，本次比赛获得了酱香沈阳金牌名厨称号。他带来两道菜为金瓜酱烧排骨，蜜汁五香熏鱼。他详细介绍了制作过程，做金瓜酱烧排骨时先雕刻一个金瓜盅，把它蒸熟。先对排骨焯水过油，用大酱调味后进行烧制，排骨软烂入味后勾芡，最后装入蒸熟的金瓜盅里面，这道菜酱香浓郁。蜜汁五香熏鱼是用草鱼做的，用红烧酱油加上糖醋秘制香料，小火熬至粘稠。利用热胀冷缩原理；让蜜汁快速吸入到鱼里，外酥里嫩，酱香味浓郁。对于使用大酱，他深有感触地说：“大酱是东北地区特色调料，吃大酱也是东北人的情怀。” 

　　何李君是来自辽宁现代服务职业技术学院的选手，做厨师5年了，比赛获得了银奖，他做的江雪酱烧猪手获得酱香沈阳特色名菜。沈阳市旅游学校的李智轩、付博浩，两人均17岁，是最小参赛选手，两人均获得了铜奖。被问到怎样制作酱香菜品时，他俩特意强调用甜面酱调制酱爆鸡丁。 

　　青年选手魏洪策经过烹饪学校的学习后，已经到一家饭店工作。他这次带来的作品是“酱香四宝”，他用到原材料是虾仁儿、青豆、胡萝卜、五花肉丁，还用面塑雕成了一只展翅欲飞的火凤凰当装饰。谈到参加这次比赛的初衷时他说：“希望通过这次比赛，开阔自己的眼界，向烹饪前辈们学习和切磋技艺，提高自己的能力和水平。” 

　　辽宁省饭店餐饮协会副会长、刘敬贤餐饮集团总经理季杨介绍说：“参加本次大赛的32名选手来自社会餐饮、团餐公司、星级酒店、职业院校等不同领域，其中来自团餐企业沈阳国字菜篮子农业发展有限公司的选手陈超制作的酱香寻味小龙虾获得裁判一致好评。食材‘小龙虾’产自辽河水，它是用东北大酱烹饪的。东北大酱的特色酱香是辽菜的传统风味。1983年刘敬贤大师在全国首届烹饪大赛中首次将辽宁特色绿色原产地食材与辽菜传统烹饪技艺相结合，一举获得冠军，将辽菜带到全国最高领奖台。本次大赛充分展示了国家级非遗辽菜传统烹饪技艺，助力产生新沈阳美食名片。”   

　　“酱香味儿”的颁奖典礼 

　　本次比赛颁奖典礼于9月24日晚6时在浑河外滩市集举行。获得金奖的辽宁省农科院交流中心李光跃难掩内心的激动，他说：“在这场比赛中，我不仅展示了辽菜和自己多年练习的手艺，也和其他同行学习到很多，自我提升了不少。希望通过这次比赛，能有更多的人爱上辽菜、爱上辽宁、爱上沈阳、爱上这股酱香味儿！” 

　　颁奖典礼上，沈阳城市学院科产处处长张健进行了酱香沈阳美食旅游指南推介：“此次沈阳城市学院辽菜文化产业研究所携手沈城100余家餐饮服务企业，共同推出以酱香美食为主的《酱香沈阳美食旅游指南推介手册》，这个手册里有老沈阳酱香的历史，也整理推荐了数十家酱香名店，更重要的是手册里有百余家沈城酱香名店为咱老百姓带来满满的实惠——刮刮乐盲盒。不久将来在沈阳的旅游景点、餐饮企业都能购买到手册，感受沈阳城市学院满满的诚意。” 

　　随后，获得金牌名厨的选手们还现场烹饪了炭烤无骨刀鱼王、芥味虾球、辽式锅包肉、酱香卤肉、鲜鲍拌香鸡等9道菜品。诱人的美食香气袭人，引来游客驻足品鉴。现场市民品尝后赞叹说：“吃一口酥烂香醇、口味浓郁、酱香扑鼻，真是太好吃了，这是酱香的味道，也是沈阳的味道。这样的活动举办得太好了，大饱市民的口福。” 

　　“酱香”已成沈城文化符号 

　　酱香，是深植于沈阳这座古老城市灵魂深处的香气，它不仅仅是食物的味道，也是文化的传承。沈阳城市学院一直致力于研究辽菜，弘扬辽宁美食文化。为了促进辽菜品牌塑造、文化传承与产业发展，沈阳城市学院设立了辽菜文化产业研究所，由中国非物质文化遗产辽菜传习人、中国饭店协会中国烹饪名师于淼和中国烹饪技师、辽菜师傅学院专家委员会成员、辽宁省餐饮文化名师、沈阳市辽菜工匠刘俊生等名师组成教师研究团队，通过带领学生进行实训和系统运营辽菜主题餐厅，钻研辽菜设计与创新，开展辽菜文化传播与推广。  

　　前不久，在湖南衡阳由中国旅游研究院（文旅部数据研究中心）和湖南省文旅厅主办的2024美食旅游发展大会上，由沈阳城市学院辽菜文化产业研究所申报的“非遗辽味 酱香沈阳”项目荣获2024中国美食旅游创新发展案例，是全国20例优秀案例之一。 

　　对于酱香这道美食蕴含的文化记忆，沈阳城市学院校长徐伟浩教授发表了署名文章《酱香沈阳》，就沈阳美食与地域文化的渊源加以论述，他在文章中写道：日常味道变为生活习俗，生活习俗升华为地域文化，“酱香文化”就这样沿着辽河流域蔓延开来。自满清龙兴，定都于此，沈阳就成为辽河流域的文化重镇，“中原之菽”在这里被发挥到了极致。“酱香沈阳”从一种家常味道，成为一座城市的文化符号，或许全国也就独此一处。   

　　 培育本地名菜、名厨，提升沈阳品牌形象 

　　本次活动由沈阳市商务局、沈阳市文化旅游和广播电视局指导，沈阳城市学院主办。政府部门、餐饮协会、职业院校等单位近30余名嘉宾出席了开幕式，他们来自沈阳市商务局、沈阳市文化旅游和广播电视局，苏家屯区文化旅游和广播电视局、苏家屯区商务局、浑南区文化旅游和广播电视局、辽宁省饭店餐饮协会、辽宁省餐饮烹饪行业协会、辽宁省旅游饭店业协会、辽宁省营养师协会、沈阳市烹饪协会、辽宁现代服务职业技术学院、沈阳市外事服务学校、沈阳市旅游学校等。在大赛期间，同时还举办了“酱香沈阳名优食材展销会”，邀请沈阳本地食材厂商参展并进行现场推介，扩大了品牌影响力。 

　　 2014年，辽菜传统烹饪技艺被原文化部认定为第四批国家级非物质文化遗产，此次“酱香沈阳名厨争霸赛”对深入挖掘和传承辽菜精髓，促进沈阳餐饮业高质量发展，培育沈阳本地名菜、名厨，提升沈阳的城市品牌形象，起到积极的推动作用。 

　　摄影：沈鸿溥 刘昶  刘佳歆